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不应忽视的采购、验收与储存环节
点击次数:495 发布时间:2014-08-20
      从zui基础的层面上看,采购是非常重要的,因为餐饮经营必须购买食品,饮料和其他辅料以便生产和出售食品,饮料产品。但这并不是采购重要的*原因,采购过程运作的好环将影响到资金的使用或流失。例如,如果采购的物品太少,出现库存短缺。销售额将减少,顾客会失望。如果采购的物品太多,资金将沉淀在不必要在存货上,不能满足他用。

       美国饭店管理专家奈米尔博士认为:采购的重要性可以简单地概括为一句话:采购直接影响成本底线。有效的采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加一元利润。只有zui可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得zui佳经济效益。

       货物采购,验收以后,必须储存起来。储存程序必须重视三个问题,即安全、重量、登记。将仓库看成作是银行的金库,里面的各种食品饮料就是现金。很多企业将价值数千美元的物品集中存放在仓库里,试问你自己,“如果我有满屋子的现金,我如何去保证其安全?”你的答案将说明应该如何控制库存物品。

      

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