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冰淇淋机的特性
点击次数:1782 更新时间:2015-01-04
  冰淇淋机的核心部件主要有原料缸及其制冷系统、冷冻缸及其制冷系统、搅拌guadao架、输送装置以及控制系统构成,图1是冰淇淋机系统构成原理示意图。它的工作流程为:
  
  原料缸-奶浆空气泵-冷冻缸-冷冻缸内的guadao-斟出口
  
  原料缸用于对冰淇淋原料进行混合并暂时贮存所形成的奶浆。运行时通过热敏电阻控制制冷系统的运转,将原料缸的温度控制在-0.5~6.5℃之间。输送装嚣的关键设备是窄气/奶浆混合泵,它将奶浆输送至冷冻缸,其运转由压力开关控制。一般空气和液体奶浆按各自的通路同时进人混合区,随后通过输送管道进入冷冻缸。贮存奶浆的原料缸的制冷系统中,制冷剂在干燥过滤器m门处分为两路(图1),一路经主毛细管10进入原料缸蒸发器,另一路经副毛细管12进入奶浆输送管外壁与管道内,将奶浆进行热交换,将进入冷冻缸的奶浆进行预冷,使其温度保持在4℃左右,确保产品品质和食品安全。
  
  冷冻缸的内擘面即是其工作表面,奶浆和空气经搅拌后膨化,在冷冻缸内而上被冷却形成奶昔。经过7~ll分钟之后,当产品达到所需的黏稠度,由螺旋形guadao刮下送到斟出口,通过拉下斟手柄即可以斟产品。产品的标准温度约为-7~-8℃。有的冰淇淋机具有双冷冻缸,一般根据需要决定开启单缸或双缸。
  
  冷冻缸内的搅拌guadao架由搅拌电机通过减速箱、传动轴驱动,用于搅拌奶浆,使奶浆与空气充分混合,螺旋形guadao同时刮下缸壁上形成的小冰晶并将形成的奶昔推向冷冻门。
  
  软冰淇淋由产品的成形度和黏稠度来判定,冷冻缸制冷系统通过搅拌电机的电流控制。当搅拌电机的电流达到设定值时,制冷系统压缩机停止工作,同时搅拌电机也停止工作。

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